Torta di Carote Semplice e Leggera
La torta di carote è un dolce molto semplice da realizzare, sano e dal sapore delicato; ottimo per chi ha voglia di una colazione “alternativa” veloce, salutare e allo stesso tempo gustosa.
Tra le tante ricette trovate in giro ho deciso di seguire questa perché a mio parere è la preparazione che più bilancia sapore e semplicità.
Oltre alla ricetta vegetariana (con latte e uova), ho aggiunto anche la variante vegana (che non prevede alcun utilizzo di prodotti di origine animale).
Ingredienti della Torta di Carote
per 6/8 persone:
150 gr Carote
50 gr Mandorle tritate o di farina di mandorle
125 gr Zucchero di canna
250 gr Farina (meglio se tipo “0” o integrale)
1 Bicchiere di latte (di soia – per la versione vegana) da utilizzare se il composto risulta troppo denso
80 gr Olio di semi a scelta (l’olio sostituisce perfettamente il burro)
3 Uova (3 cucchiai di amido di mais sciolti in 6 cucchiai di acqua – per la versione vegana)
1 Scorza di Limone grattugiata
1 Pizzico di sale
1 Bustina di lievito vanigliato
Preparazione della Torta di Carote:
- Sbucciate e tritate le carote nel mixer.
- In una terrina sbattere le uova insieme allo zucchero con una frusta o uno sbattitore elettrico. (Nella versione vegana basta sciogliere l’amido di mais in un bicchiere di acqua e aggiungerlo direttamente nell’impasto insieme allo zucchero).
- Aggiungete questo composto alle carote ed unite il resto degli ingredienti: olio, farina, mandorle tritate, zucchero di canna, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata ed infine la bustina di lievito. Se il composto è troppo denso mettete un pò di latte per renderlo più liquido.
- Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite la teglia con carta da forno (o unta con margarina vegetale e infarinata) e versate l’impasto appiattendolo con una spatola. Se volete potete anche cospargerlo con delle mandorle tagliate a lamelle.
- Infornare a 180°, preriscaldato, per 40/45 min. circa, lasciare raffreddare nel forno.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
La torta di carote è pronta: buon appetito!